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Sachertorte

etwa 14 Portionen
Etwas Übung erforderlich
50 Min
Bestes Sachertorten Rezept aus Schokomasse, Marillenmarmelade und mit Ganache glasiert. Sachertorte schnell und einfach backen.
Die Original Sachertorte ist wohl die berühmteste Torte der Welt, die weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt ist. Unser Sachertorten Rezept kommt dem Original ziemlich nahe, aber das Originalrezept ist ein streng gehütetes Geheimnis. Ein schokoladiger Traum, dem niemand so schnell widerstehen...
Rezept Tipps
Glasierte Torten mind. 1 Std. vor dem Schneiden aus der Kühlung nehmen. Die Glasur vor dem Schneiden mit einem angewärmten trockenen Messer vorritzen und dann erst in Stücke schneiden. So verhindert man, dass die Glasur auf der Torte bricht.
Rezept Tipps
Die Torte ist mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank ca. 2 - 3 Tage haltbar.
Rezept Tipps
Statt Kuvertüre kann man auch Kochschokolade verwenden für die Schokomasse.
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Utensilien
Du benötigst
Springform (26 cm Ø)

Zutaten

Schokomasse
260 gweiche Butter
260 gflüssige Zartbitterkuvertüre (30 Grad)
130 ggesiebter Staubzucker
1 Pck.Dr. Oetker Bourbon Vanille Zucker
1 PriseSalz
8Dotter (Größe M)
8Eiklar (Größe M)
130 gZucker
260 gglattes Mehl
Marmeladen-Füllung
200 gMarillenmarmelade
Zum Bestreichen
100 gMarillenmarmelade
2 ELWasser
Ganache
200 mlflüssiges Schlagobers
300 gflüssige Zartbitterkuvertüre (30 Grad)

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Picture - Dr. Oetker Bourbon Vanille Zucker

Wie mache ich eine Sachertorte?

1

Schokomasse

260 gweiche Butter
260 gflüssige Zartbitterkuvertüre (30 Grad)
130 ggesiebter Staubzucker
1 Pck.Dr. Oetker Bourbon Vanille Zucker
1 PriseSalz
8Dotter (Größe M)
8Eiklar (Größe M)
130 gZucker
260 gglattes Mehl

Für die Masse Butter mit Kuvertüre, Staubzucker, Vanille Zucker und Salz mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig rühren. Die Dotter einzeln einrühren. Eiklar aufschlagen, den Zucker nach und nach dazugeben und cremig steif schlagen. Den Eischnee mit dem Kochlöffel unterheben. Das Mehl darübersieben und einrühren.

Die Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen und glatt streichen.


Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backzeit: etwa 55 Min.

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heißluft: 160 °C


Marmeladen-Füllung

Die erkaltete Torte einmal durchschneiden und mit Marmelade füllen.


Zum Bestreichen

Marmelade mit Wasser unter Rühren aufkochen und die Torte damit bestreichen. Die Torte ca. 20 Min. stehen lassen, damit die Marmelade anziehen kann.

2

Ganache

200 mlflüssiges Schlagobers
300 gflüssige Zartbitterkuvertüre (30 Grad)

Für die Ganache das Schlagobers aufkochen. Vom Herd nehmen, die Kuvertüre einrühren und zu dicklicher Konsistenz abkühlen lassen. Die Torte auf ein Kuchengitter stellen und damit glasieren. Etwas anziehen lassen und auf eine Kuchenplatte geben.

Rezept Tipps

  • Glasierte Torten mind. 1 Std. vor dem Schneiden aus der Kühlung nehmen. Die Glasur vor dem Schneiden mit einem angewärmten trockenen Messer vorritzen und dann erst in Stücke schneiden. So verhindert man, dass die Glasur auf der Torte bricht.
  • Die Torte ist mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank ca. 2 - 3 Tage haltbar.
  • Statt Kuvertüre kann man auch Kochschokolade verwenden für die Schokomasse.