Für den Tortenboden die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben, fest verschließen und mit einem Teigroller fein zerbröseln. Die Keksbrösel in eine Rührschüssel geben, die Butter dazugeben und mit dem Kochlöffel gut verrühren.
Die Tortenbodenmasse in eine am Rand befettete Springform (24 cm Ø) füllen. Die Masse mit der Rückseite eines Esslöffels 1 - 2 cm am Springformrand hoch drücken und den Boden fest andrücken. Ca. 10 Min. kalt stellen.

Für die Füllung Frischkäse mit Zucker und Zitronenschale glatt rühren. Die Eier einzeln kurz einrühren. Schlagobers mit Puddingpulver steif schlagen und mit dem Schneebesen unter die Frischkäse-Füllung heben. Die Füllung in der Form verteilen und glatt streichen.

Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben. (Achtung: Sobald der Cheesecake beim Backen Farbe bekommt, die Form aus dem Backrohr nehmen und bei Raumtemperatur ca. 10 Min. abkühlen lassen. Dann die Form wieder in das Backrohr schieben und fertig backen).

Backzeit: etwa 45 Min.

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heißluft: 160 °C

Den Cheesecake auf einen Kuchenrost stellen und ca. 10 Min. abkühlen lassen.

Für den Guss Sauerrahm mit Staubzucker glatt rühren und mit einem Esslöffel vorsichtig auf dem warmen Cheesecake verstreichen. Die Form auf dem Rost wieder in das Backrohr schieben und bei gleicher Herdeinstellung ca. 10 Min. fertig backen.

Die Form auf den Kuchenrost stellen und den Cheesecake vollständig erkalten lassen. Den Cheesecake aus der Form lösen und mind. 4 Std. kalt stellen.

Für 3 kleine New York Cheesecake die Zutaten halbieren und in hitzebeständige Glasschüsseln (ca. 15 cm Ø) geben. Die Backzeit verkürzt sich um 10 Min.