Mehl mit Backpulver vermischen und in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) oder mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 1/2 Std. kalt stellen.

Den Teig zu einer Rolle formen und halbieren. Einen Teil ca. 1 cm dick ausrollen und mit einem Ausstecher (7 cm Ø) Kreise anzeichnen. Die Kreise mit Ei leicht bestreichen. Powidl mit Rum verrühren und in der Mitte der Kreise aufteilen.

Den übrigen Teig ca. 1 cm dick ausrollen, vorsichtig darauf legen und zwischen der Füllung leicht andrücken. Mit dem Ausstecher Krapfen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Das Blech in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backzeit: etwa 15 Min.

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heißluft: 160 °C

Die noch heißen Topfenkrapfen mit Staubzucker und Zimt leicht bestreuen.