In Kärnten wird der Reindling zur Osterjause gerne mit Osterschinken, Eiern, Kren und vielen anderen Speisen gegessen. Der echte Kärntner Reindling wird traditionsgemäß in einer "Rein" gebacken, woher auch der Name stammt. Früher waren diese Formen meist mit christlichen Symbolen verziert. Heutzutage wird der Reindling entweder in einer Springform wie eine Schnecke eingedreht oder in einer Gugelhupfform gebacken.
Nicht nur bei der Backform, sondern auch bei der Fülle des Reindlings sind die Geschmäcker von Region zu Region oder auch von Haus zu Haus verschieden. Die klassische Füllung des Reindlings setzt sich aus Zimt, Zucker und Rosinen zusammen und wird meist mit geriebenen Walnüssen verfeinert.
Wer Rosinen nicht so gerne mag, kann sie im Reindling entweder ganz weglassen oder gegen Cranberrys ersetzen. Cranberrys sind ähnlich den Preiselbeeren, jedoch ein bisschen größer und stammen aus Amerika.
Ein fertiger Reindling lässt sich sehr gut auf Vorrat einfrieren.
Reindling Rezept
Backen
Kärntner Reindling
- 250 g geschnittene Erdbeeren
- 200 g Himbeeren,
- 1 Pck. Dr. Oetker Tortengelee rot
- 5 EL Zucker
Die Zutaten gut vermischen und auf dem Teig verteilen.
- 200 g Zucker
- 1 EL Zimt
- 100 g Rum-Rosinen
Zucker mit Zimt vermischen und mit den Rum-Rosinen auf dem Teig verteilen.
- 200 g Gelbzucker
- 10 g Zimt
- 90 g Rosinen
- 90 gehackte Haselnüsse
- 120 g geraspelte Marzipanrohmasse
Die Zutaten gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Mohnfüllung
- 1/4 l Milch
- 50 g Zucker
- 1 Prise Zimt
- 100 g gemahlener Mohn
- 2 EL Semmelbrösel
Die Zutaten unter Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Weichselpudding
- 350 ml Weichselkompottsaft
- 1/2 Pck. Dr. Oetker Original Pudding Vanille
- 3 EL Zucker
- 360 g abgetropfte Kompottweichseln
Kompottsaft mit Puddingpulver und Zucker unter Rühren zu einem Pudding kochen. Vom Herd nehmen, die Weichseln einrühren und etwas abkühlen lassen.
Die Mohnfüllung gleichmäßig auf den Teig streichen und den Weichselpudding darauf verteilen.
- 1 EL Honig
- 80 g grob gehackte Walnüsse
- 80 g grob gehackte Dörrzwetschken
- 80 g getrocknete Cranbeerrys
- 1/2 KL Zimt
Den Teig mit Honig beträufeln und mit Nüssen, Zwetschken, Cranberrys und Zimt bestreuen.
- 150 g Zucker
- 1 EL Zimt
- 100 g geröstete, geriebene Haselnüsse
- 3 EL Honig
Zucker, Zimt und Haselnüsse gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit Honig beträufeln.
Nussfüllung
- 130 ml Milch
- 120 g Zucker
- 1 Messerspitze Zimt
- 180 g geriebene Nüsse nach Wahl
Milch mit Zucker und Zimt aufkochen. Die Nüssen einrühren, vom Herd nehmen und erkalten lassen.
Mohnfüllung
- 1/4 l Milch
- 140 g Zucker
- 180 g gemahlener Mohn
Milch mit Zucker aufkochen. Den Mohn einrühren, vom Herd nehmen und erkalten lassen.
Den Teig in zwei gleiche Stücke teilen, rechteckig ausrollen, jeweils mit Nuss- und Mohnfüllung gleichmäßig bestreichen und einrollen. Die beiden Teigrollen zu einer Kordel verdrehen.
- 50 g zerlassene Butter
- 200 g Zucker
- 2 KL Zimt
- 4 KL Instant-Kakao
- Rosinen nach Belieben
Den Teig mit Butter bestreichen und Zucker, Zimt, Kakao und Rosinen darauf verteilen.