Gelatine verarbeiten

Wie viel Gelatine Sie brauchen, richtet sich nach der Menge der zu gelierenden Masse. Faustregel: 500 ml (1/2 l) Flüssigkeit wird mit 6 Blatt oder 1 Pck. gemahlener Gelatine sturzfest.

Gelatinespeisen nicht mit frischer Ananas, Kiwi, Papaya oder Feigen zubereiten, sie werden nicht fest. Diese Früchte enthalten ein Enzym, das Gelatine auflöst. Diese Exoten deshalb vorher blanchieren, denn Hitze zerstört das Enzym.

Blattgelatine in kaltem Wasser ca. 5 Min. einweichen. Die Blätter einzeln hineingeben, damit die Blätter nicht zusammenkleben und besser quellen können.

Gemahlene Gelatine mit 6 EL kaltem Wasser, Saft oder Alkohol (je nach Rezept) in einem kleinen Topf anrühren. 5 Min. quellen lassen.

Gequollene Blattgelatine etwas ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen.

Gequollene, gemahlene Gelatine unter Rühren bei schwacher Hitze auflösen.

Kaltes Schlagobers in einer gekühlten Schüssel steif schlagen. Erst ca. 4 EL des steif geschlagenen Schlagobers mit der aufgelösten Gelatine verrühren. 
Dann die Gelatine-Mischung mit einem Schneebesen unter das übrige Schlagobers heben. Dieser Temperaturausgleich ist wichtig, damit keine Klümpchen entstehen. Die Creme anschließend nach Rezept weiterverarbeiten.

Die fertige Torte/Speise mehrere Std. in den Kühlschrank stellen. In kühlen Räumen (z. B. Keller) dauert das Festigen sehr viel länger.

Gequollene, ausgedrückte Blattgelatine oder gequollene, gemahlene Gelatine unaufgelöst in die heiße, aber nicht mehr kochende Flüssigkeit geben. So lange rühren, bis die Gelatine gelöst ist.

Kaltes Schlagobers in einer gekühlten Schüssel steif schlagen. Ca. 4 EL Topfen oder Joghurt  mit der aufgelösten Gelatine verrühren. Dann die Gelatine-Mischung unter die übrige Topfen- oder Joghurtmenge rühren. Zum Schluss das geschlagene Schlagobers unterheben und die Creme nach Rezept weiterverarbeiten.