525
Brombeer-Pavlova
etwa 10 Stück
Gelingt leicht
40 Min
Torte aus Baiser und Sauerrahm-Mascarpone-Creme
Zutaten
Baiser-Tortenboden
4
Eiklar (Größe M)
1 Prise
Salz
200 g
Zucker
2 Pck.
1 KL
Speisestärke
2 KL
Weißweinessig (oder Apfelessig)
Sauerrahm-Mascarpone-Creme und zum Belegen
250 g
Sauerrahm
250 g
Mascarpone
1 Pck.
1 Pck.
500 g
Brombeeren
Zubereitung:
Zubereitung:
40 Min
Backen:
100 Min
1
Eiweißmasse
Eiklar mit Salz aufschlagen, Zucker und Vanillin-Zucker nach und nach dazugeben und steif schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Stärke und Essig unterrühren.
2
Die Masse rund (20 cm Ø) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.
Das Blech in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben und bei offenem Zug backen.
Backzeit: etwa 100 Min.
Ober- und Unterhitze: 120 °C
Heißluft: 100 °C
3
Sauerrahm-Mascarpone-Creme und zum Belegen
Sauerrahm mit Mascarpone, Vanillin-Zucker und Sahnesteif aufschlagen und auf den erkalteten Tortenboden streichen. Die Brombeeren darauf verteilen. Die Pavlova sofort servieren.
Tipps
Tipp: Für den offenen Zug den Schieberegler des Backrohres öffnen, oder einen Kaffeelöffel (oder Kochlöffel) in die Backrohrtüre klemmen, sodass sie einen Spalt breit geöffnet bleibt.
Tipp: Für den Belag kann man statt Sauerrahm und Mascarpone auch 1/2 l geschlagenes Schlagobers verwenden und statt Brombeeren beliebige Beeren nach Wahl.
Tipp: Der Baiser-Tortenboden am Vortag zubereiten und erkaltet in einer gut schließenden Kunststoffdose aufbewahren.
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