Für die Masse Apfelraspeln mit Zitronensaft verrühren. Butter mit Staubzucker, Vanillin Zucker, Zimt und Salz mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen. Die Dotter einzeln einrühren. Buchweizenmehl mit Backpulver und Mandeln vermischen und dazugeben. Eiklar mit Zucker cremig steif schlagen und mit den Apfelraspeln mit dem Kochlöffel unterheben.

Die Masse in eine befettete, bemehlte Springform (26 cm Ø) geben und glattstreichen.

Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backzeit: etwa 50 Min.

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heißluft: 160 °C

Die erkaltete Torte dreimal durchschneiden und mit Preiselbeerkompott zusammensetzen.

Schlagobers mit Staubzucker cremig steif schlagen und beliebig auf der Torte verteilen. Das Preiselbeerkompott darauf verteilen. Die Torte mit Staubzucker leicht bestreuen und bis zum Servieren kalt stellen.