Dotter mit Milch und Mehl mit einem Schneebesen zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Eiklar mit Zucker und Salz steif schlagen und mit dem Kochlöffel unterheben.

Butter in einer Pfanne erhitzen und 1/8 vom Teig eingießen. Das Omelett beidseitig goldbraun backen und warm stellen. Mit dem übrigen Teig den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Rote Grütze mit Likör erwärmen. Die Omeletts damit füllen, zusammenklappen und auf einen vorgewärmten Teller geben.

Staubzucker mit Vanillin-Zucker vermischen. Die gefüllten Omeletts mit Mandelblättchen und Staubzucker bestreut servieren.