Für den Teig Mehl mit Staubzucker vermischen und in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten dazugeben und mit der Schneerute zu einem dünnflüssigen, glatten Teig verrühren. Den Teig mind. 2 Std. kalt stellen. 

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und mit einem Schöpfer jeweils eine dünne Teigschicht hineingießen. Das Crêpes auf einer Seite goldgelb backen, mit Hilfe eines Pfannenwenders wenden und die zweite Seite nur kurz backen. So bleiben die Crêpes weich und können gut gefaltet werden.

Die Crêpes mit Zimt-Zucker bestreuen und warm servieren.