Die Pilze putzen, größere Pilze halbieren oder vierteln. Den Thymian waschen und 4 Zweige fein hacken.

Pilze mit Essig, Knoblauch, Pfefferkörner, gehacktem Thymian, Salz, Zucker und Wasser in einen großen Topf geben, aufkochen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Einsiedehilfe einrühren. Die Pilze mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Pilze, Thymianzweige, Lorbeerblätter und Zitronenschale gleichmäßig auf die Gläser verteilen. Das Essig-Wasser darauf verteilen, so dass diese ca. 3/4 gefüllt sind. So viel Öl auf die Gläser geben, dass der Inhalt gut bedeckt ist. Die Gläser gut verschließen und mind. 5 Tage ziehen lassen.