Florentiner Herz

Für das Schoko-Obers das Schlagobers erhitzen. Vom Herd nehmen, die Schokolade einrühren bis sie aufgelöst ist und über Nacht kalt stellen.

Für den Krokant den Zucker unter Rühren hellbraun schmelzen. Vom Herd nehmen und die Nüsse gut einrühren. Den Krokant auf ein leicht geöltes Backblech geben. Den erkalteten Krokant in Stücke brechen und grob reiben.

Dotter mit Staubzucker und Zitronenschale mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen. Den Nougat einrühren. Eiklar steif schlagen und dazugeben. Nüsse mit Mehl vermischen, darüberstreuen und mit dem Kochlöffel unterheben.

Die Masse in eine befettete, bemehlte Herzform (24 cm Ø) füllen und glatt streichen.

Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backzeit: etwa 40 Min.

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heißluft: 160 °C

Das Biskuit 5 Min. in der Form abkühlen lassen und auf ein Kuchengitter stürzen. Das erkaltete Herz 2-mal durchschneiden.

Das vorbereitete Schoko-Obers mit Schlagobers und Aroma verrühren und mit Sahnesteif aufschlagen. Das Herz mit 2/3 der Creme zusammensetzen und mit der übrigen Creme bestreichen.

Das Herz mit Krokant bestreuen. Eine Herzhälfte mit Papier abdecken und über die andere Hälfte den Kakao sieben. Die Torte bis zum Servieren kalt stellen.