Früchtebrot

Die Stiele von den Feigen entfernen. Feigen, Birnen und Dörrzwetschken in grobe Würfel schneiden,  in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser begießen. Das Ganze über Nacht zugedeckt ziehen lassen.

Die Früchte auf einem Sieb gut abtropfen lassen und das Einweichwasser dabei auffangen. 75 ml davon abmessen, evtl. mit Wasser auffüllen und zum Bestreichen der Brote zur Seite geben. Haselnüsse und Mandeln grob hacken. Das Backblech vierfach mit Backpapier belegen.

Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben und mit der Germ vermischen. Die übrige Zutaten und die abgetropften Trockenfrüchte dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe ca. 5 Min. zu einem Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis der Teig doppelt so hoch ist. In der Zwischenzeit die Belegkirschen und die Mandeln halbieren oder vierteln.

Den Teig in 4 gleiche Portionen teilen und mit angefeuchteten Händen ca. 20 cm langen Laibe formen. Die Früchtebrote auf das Backblech geben und jeden Laib mit dem aufgefangenen, erwärmten Wasser bepinseln. Die Früchtebrote mit Belegkirschen und Mandeln dekorativ verzieren. Die Früchtebrote zugedeckt nochmals ca. 60 Min. gehen lassen. 

Die Früchtebrote nochmals mit dem Wasser bepinseln. Das Blech in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backzeit: etwa 50 Min.

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heißluft: 160 °C

Die Früchtebrote direkt nach dem Backen nochmals mit dem Wasser bepinseln und am Backblech erkalten lassen.