Gnocchi mit Tomatensalsa

Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 10 Min. gar kochen.

Öl mit Essig, Agavendicksaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze mit dem Gemüse vermischen.

Die gekochten Kartoffeln abgießen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mehl mit Grieß und Creme Vega unterrühren. Den Teig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen, mit einer Gabel etwas flach drücken, in kochenedes Salzwasser geben und ca. 3 Min. garen lassen. Die Gnocchi mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

Die Gnocchi mit Tomatensalsa servieren.