Die Zutaten der Reihe nach in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer (Knethaken) verkneten. Den Teig halbieren, zu Kugeln formen und mit lauwarmer Butter bestreichen. Die Teigkugeln auf geölte Teller geben und erwärmte Schüsseln überstülpen. Die Teigkugeln zugedeckt ca. 2 Std. rasten lassen.

Eine Teigkugel auf einem bemehlten Küchentuch rund und so groß wie möglich ausrollen. Beide Handrücken in Mehl tauchen und unter den Teig schieben. Den Teig mit den Handrücken nach oben dünn ausziehen. Den Teig abrandeln (=leicht einreißen und rundum abzupfen).

Butter mit Vanillin-Zucker und Salz mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen. Die Dotter einzeln einrühren. Grieß mit Sauerrahm einrühren. Eiklar zu schmieriger Konsistenz aufschlagen und mit dem Kochlöffel unterheben. Die Hälfte der Füllung auf das erste Drittel des Strudelteiges geben und glatt streichen; dabei beidseitig einen Rand von ca. 3 cm frei lassen. Die Seitenränder nach innen einschlagen und mithilfe des Kuchentuches zu einem Strudel einrollen.

Das Salzwasser zum Kochen bringen.

Vom Strudel mit einem bemehlten Kochlöffelstiel 12 gleichmäßige Stücke abdrucken. Die Strudelstücke nacheinander im köchelnden Wasser garen. Wenn die Strudelstücke vom Boden aufsteigen, noch ca. 2 Min. im Salzwasser lassen.

Den zweiten Strudel ebenso zubereiten.

Butter mit Semmelbröseln und Vanillin-Zucker vermischen und die gekochten Strudelstücke darin wälzen.

Marillen mit Zucker, Zitronesaft und Zimt einige Minuten zugedeckt dünsten.

Die Strudelstücke mit Staubzucker bestreuen und mit Marillenröster servieren.