Einen Kreis (16 cm Ø) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech aufzeichnen und das Backpapier umdrehen.

Für das Baiser Eiklar mit Staubzucker mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (12 mm) geben. Die Masse rund auf das Backpapier aufspritzen und mit Mandelblättchen bestreuen.

Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben und bei offenem Zug trocknen.

Backzeit: etwa 90 Min.

Ober- und Unterhitze: 100 °C

Heißluft: 80 °C

Für den Tortenboden Amarettini mit Butter vermischen. Eine Springform (16 cm Ø) auf eine Tortenplatte stellen, die Masse einfüllen und mithilfe eines Löffels andrücken. Die Marmelade erhitzen und auf den Tortenboden streichen. Die Himbeeren auf dem Tortenboden verteilen.

Für die Creme Mascarpone mit Sauerrahm, Staubzucker und Zitronenschale mit dem Kochlöffel glattrühren. Das Schlagobers unterheben. Die Creme ca. 10 Min. stehen lassen, auf den Beeren verteilen und glattstreichen. Die Torte ca. 1 Std. kalt stellen.

Die Torte mit einem Messer vom Formrand lösen. Das Backpapier von der erkalteten Baiserscheibe abziehen. Die Baiserscheibe erst kurz vor dem Servieren auflegen.