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Rezepte

Holunderblüten-Ansatz oder -Sirup

etwa 3 Flaschen (je 500 ml)
Gelingt leicht
20 Min
Köstliche für Cremen, Torten, Bowle oder Hugo-Cocktails
Holunderblüten-Ansatz oder -Sirup lässt sich ganz einfach selber herstellen. Er passt perfekt in ihre sommerliche Bowle oder in den berühmten Hugo-Cocktail, verfeinert aber auch viele Cremen und Desserts. Mit unserem Rezept erhalten sie ca. 3 Flaschen (je 500 ml) Holundersirup oder -Ansatz.

Zutaten

Holunderblüten-Ansatz
20
Holunderblüten-Dolden
750 ml
Wasser
500 g
Zucker
1 Pck.
Dr. Oetker Zitronensäure
2 Messerspitzen
Dr. Oetker Einsiedehilfe (1 Pck. = 10 g)
Holunderblüten-Sirup
20
Holunderblüten-Dolden
750 ml
Wasser
1 kg
Zucker
1 Pck.
Dr. Oetker Zitronensäure
2 Messerspitzen
Dr. Oetker Einsiedehilfe (1 Pck. = 10 g)
Tipps
Bei der Verarbeitung von Holunderblüten geht es um die Blüten und nicht um den Blütenstaub. Man vermeidet den Blütenstaub so gut als möglich, denn dieser setzt sich am Boden ab. Blüten werden geschüttelt, damit verblühte und anhaftende Teile abfallen. Ziel ist es einen möglichst klaren Saft – egal ob kalt oder warm angesetzt - zu erhalten und möglichst ohne gelbe Schlieren oder sumpfigen Bodensatz (Blütenstaub).

Zubereitung:

Zubereitung:
20 Min
1
Zum Vorbereiten

Die Holunderblüten-Dolden gut ausschütteln und die Stiele abschneiden.

2
Holunderblüten-Ansatz
20Holunderblüten-Dolden
750 mlWasser
500 gZucker
1 Pck.Dr. Oetker Zitronensäure
2 MesserspitzenDr. Oetker Einsiedehilfe (1 Pck. = 10 g)

Wasser mit Zucker zum Kochen bringen.

Einkochzeit: etwa 2 Min.


Vom Herd nehmen, Zitronensäure und Einsiedehilfe einrühren. Die Zuckerlösung über die Blüten gießen und abgedeckt für ca. 5 Tage kalt stellen.


Den Holunderblüten-Ansatz durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb seihen und in Flaschen füllen.

3
Holunderblüten-Sirup
20Holunderblüten-Dolden
750 mlWasser
1 kgZucker
1 Pck.Dr. Oetker Zitronensäure
2 MesserspitzenDr. Oetker Einsiedehilfe (1 Pck. = 10 g)

Wasser mit Zucker zum Kochen bringen.

Kochzeit: etwa 2 Min.


Vom Herd nehmen, Zitronensäure und Einsiedehilfe einrühren. Die Zuckerlösung über die Blüten gießen und abgedeckt für ca. 5 Tage kalt stellen.


Den Holunderblüten-Sirup durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb seihen und 1-mal aufkochen.


Den heißen Sirup randvoll in Flaschen füllen und verschließen.

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Dr. Oetker Zitronensäure
Dr. Oetker Einsiedehilfe (1 Pck. = 10 g)
Rezept Tipps
Holunderblüten-Dolden nur im kalten Wasser schwenken (nicht unter fließendem Wasser), gut auf Küchenpapier abtropfen lassen und die Stiele abschneiden.
Rezept Tipps
Da die Holunderblütensaison recht kurz ist, am besten gleich die doppelte Menge Ansatz oder Sirup zubereiten.
Rezept Tipps
Holunderblüten-Ansatz oder Sirup ist bei kühler Lagerung ca. 1 Jahr haltbar.
Rezept Tipps
Sowohl Sirup als auch Ansatz eignen sich vorzüglich als Zusatz zu Sekt oder Mineralwasser und findet Verwendung in Cremen, Torten, Bowlen oder Hugo-Cocktails.
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