Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit der Germ gut vermischen. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er doppelt so hoch ist.

Für die Füllung Ei mit Topfen, Vanillin-Zucker, Zitronenschale, Rum, Salz und Zimt gut verrühren. Eiklar mit Zucker steif schlagen und mit den Rum-Rosinen unterheben.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick rechteckig ausrollen und die Füllung darauf streichen. Der Länge nach beidseitig zur Mitte hin einrollen und auf ein befettetes, bemehltes Backblech geben. Den Strudel mit einem Backrahmen umstellen und an einem warmen Ort ca. 25 Min. gehen lassen.

Das Blech in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backzeit: etwa 30 Min.

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heißluft: 160 °C

Den noch warmen Strudel mit Staubzucker bestreuen.