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Maronen-Konfekt
45 Stück
Etwas Übung erforderlich
60 Min
Konfekt mit Maronen-Püree, Ganache und Cranberries
Zutaten
Maronen-Püree
200 g
klein geschnittene, gekochte Maronen (Esskastanien)
150 ml
Milch
50 g
Crème fraîche
2 geh. EL
Zucker
½ Röhrchen
Ganache
75 g
Crème fraîche
200 g
gehackte Zartbitterkuvertüre
1 EL
weiche Butter
Zum Unterrühren
50 g
klein geschnittene, getrocknete Cranberrys
Zubereitung:
Zubereitung:
60 Min
1
Maronen-Püree
Maronen mit Milch, Crème Fraîche, Vanille-Paste und Zucker unter Rühren bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Das Aroma unterrühren, das Ganze pürieren und erkalten lassen.
2
Ganache
Crème Fraîche aufkochen und vom Herd nehmen. Die Kuvertüre unter Rühren darin auflösen. Die Butter unterrühren. Das Ganze in eine Schüssel geben und ca. 45 Min. kalt stellen.
3
Die erkaltete Ganache mit dem Handmixer (Rührstäbe) aufschlagen. Maronen-Püree und Cranberries unterrühren. Die Masse mithilfe von 2 Kaffeelöffeln walnussgroß portionieren und zu Kugeln formen.
4
Zum Wälzen
Die Hälfte der Maronen-Kugeln in Pistazien, die übrigen in Mandeln wälzen und in Konfekt-Förmchen geben.
Tipps
Tipp: Falls die Ganache gerinnt, nochmals unter Rühren langsam erhitzen, bis sie wieder glatt ist.
Tipp: Das Maronen-Konfekt ist im Kühlschrank ca. 10 Tage haltbar.
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