Wasser mit Milch, Butter und Salz aufkochen. Vom Herd nehmen, das Mehl einrühren, zurück auf den Herd stellen und so lange unter Rühren rösten, bis sich der Teig vom Topf löst. Vom Herd nehmen, in eine Rührschüssel geben und etwas abkühlen lassen. Die Eier mit dem Handmixer (Rührstäbe) einzeln einrühren und nach jedem Ei glatt rühren; der Teig muss so fest sein, dass die Konturen nicht verlaufen.

Den Teig in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle (8 mm Ø) füllen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche Krapferln (3 cm Ø) aufspritzen. 

Ein Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Achtung: Während der ersten 15 Min. das Backrohr nicht öffnen, da sonst das Gebäck zusammenfällt.

Backzeit: etwa 25 Min.

Ober- und Unterhitze: 190 °C

Heißluft: 170 °C

Den Backvorgang mit den übrigen Krapferln wiederholen.

Für die dunkle Schoko-Füllung Milch mit Zucker und Puddingpulver unter Rühren zu einem Pudding kochen. Vom Herd nehmen und Rum und Kuvertüre einrühren. Die Hälfte des Puddings in einen Spritzbeutel mit kleiner glatter Tülle füllen und die Hälfte der Profiteroles damit füllen. Die Glasur nach Packungsanleitung erwärmen. Die übrige Füllung mit Schlagobers und der Glasur glatt rühren. 2 EL in ein Spritztütchen füllen und zur Seite geben.

Den Vorgang für die weiße Schoko-Füllung wiederholen.

Die übrigen Puddingglasuren über die gefüllten Profiteroles gießen (hell auf dunkel, dunkel auf hell).

Die in den Spritztütchen zur Seite gegebenen Puddingglasuren aufspritzen (hell auf dunkel, dunkel auf hell).