Für den Teig die Zutaten der Reihe nach in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer (Knethaken) verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 40 Min. kalt stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (30 x 35 cm) ausrollen. Auf einem Rollstab aufrollen und auf einem befetteten, bemehlten Backblech abrollen.

Das Blech in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backzeit: etwa 9 Min.

Ober- und Unterhitze: 190 °C

Heißluft: 170 °C

Für die Masse Eier mit Dottern, Zucker, Vanillin Zucker, Zitronenschale und Salz mit dem Schneebesen über Dampf (Wasserbad) aufschlagen. Vom Herd nehmen und mit dem Handmixer (Rührstäbe) kalt schlagen. Mehl mit Stärke vermischen, darübersieben und mit dem Kochlöffel unterheben.

Einen Backrahmen (30 x 35 cm) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen. Die Masse einfüllen und glattstreichen.

Das Blech in die untere Hälfte des Rohres schieben.

Backzeit: etwa 30 Min.

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heißluft: 160 °C

Den erkalteten Mürbteig mit Marmelade bestreichen und das erkaltete Biskuit darauf geben.

Puddingpulver mit Milch und Zucker unter Rühren zu einem Pudding kochen. Vom Herd nehmen und auf das Biskuit streichen. Den Kuchen ca. 1/2 Std. kalt stellen.

Die Ribiseln gleichmäßig auf dem Pudding verteilen.

Für die Baiser-Haube Eiklar mit Zucker und Zitronensaft mit dem Schneebesen über Dampf (Wasserbad) aufschlagen. Vom Herd nehmen und mit dem Handmixer (Rührstäbe) kalt rühren.
Die Hälfte der Schaum-Masse auf die Ribiseln streichen. Die zweite Hälfte in einen Spritzbeutel mit beliebiger Tülle geben und dekorativ aufspritzen. Mit Staubzucker bestreuen.

Das Blech in die Mitte des Rohres schieben und so lange auf Sicht backen, bis die Oberfläche goldgelb ist.

Backzeit: etwa 8 Min.

Ober- und Unterhitze: 220 °C

Heißluft: 200 °C