Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit Germ und Salz gut vermischen. Das Wasser dazugeben und ca. 12 Min. auf kleiner Stufe kneten. Die Geschwindigkeit etwas erhöhen und den Teig ca. 5 Min. zu einem glatten Teig weiterkneten. 
Den Teig zugedeckt ca. 30 Min. gehen lassen. Den Teig aus der Schüssel nehmen, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche flach drücken, von links und rechts zur Mitte hin einschlagen und zurück in die Schüssel legen. Nochmals ca. 30 Min. zugedeckt gehen lassen.

Den Teig zu einem Brot formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Den Teig ca. 30 Min. gehen lassen.

Das Brot leicht bemehlen und 2 - 3-mal einschneiden. 

Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. 

Backzeit: etwa 20 Min.

Ober- und Unterhitze: 230 °C

Heißluft: 210 °C

Die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und das Brot fertig backen.

Backzeit: etwa 25 Min.

Ober- und Unterhitze: 200 °C

Heißluft: 180 °C

Das Brot auf einem Kuchengitter erkalten lassen.