Das Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit Germ gut vermischen. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. Zugedeckt ca. 10 Min. rasten lassen.

Butter mit Mehl verkneten, zu einem Ziegel formen und ca. 20 Min. kalt stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen und den Butterziegel darauflegen. Den Germteig so darüberschlagen, dass der Butterziegel eingepackt ist. Den Teig rechteckig ausrollen und von der Schmalseite her 2-mal übereinanderschlagen, so dass drei Schichten entstehen (einfache Tour). Den Teig ca. 15 Min. kalt stellen. Mit einfacher Tour nochmals tourieren und wieder ca. 15 Min. kalt stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (40 x 60 cm) ausrollen. Den Teig in 20 Dreiecke (12 x 20 cm) schneiden. Die Dreiecke an der Schmalseite mittig 3 cm tief einschneiden.

Den Nuss-Nougat in 20 Streifen schneiden und am Einschnitt auf die Dreiecke geben. Die mittig eingeschnittenen Teigspitzen über dem Nuss-Nougat nach außen ziehen und unter leichter Spannung zu einem Croissant aufrollen. Die Rolle etwas länglich ziehen und mit dem Schluss nach unten kipferlförmig auf ein befettetes Backblech geben. Ca. 20 Min. abgedeckt gehen lassen.

Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backzeit: etwa 20 Min.

Ober- und Unterhitze: 190 °C

Heißluft: 170 °C