Süßkartoffelsuppe mit Gremolata

Rezepte

Süßkartoffelsuppe mit Gremolata

6 Portionen

Gelingt leicht

40 Min

Cremige Suppe mit raffinierter Einlage

Zutaten

Suppe

2 EL

Olivenöl

700 g

geschälte, würfelig geschnittene Süßkartoffeln

50 g

würfelig geschnittene Schalotten

geschälter, fein blättrig geschnittener Ingwer (ca. 2 cm)

800 ml

Gemüsefond

100 ml

Kokosmilch

1 Becher

Dr. Oetker Creme VEGA

etwas

Salz

etwas

Pfeffer

Saft von 2 Limetten

Gremolata

1 EL

Olivenöl

100 g

klein geschnittener Lauch

1 ½ EL

gerösteter Sesam

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Dr. Oetker Creme VEGA

Zubereitung:

40 Min

Suppe

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Süßkartoffeln, Schalotten und Ingwer darin dünsten, Gemüsefond dazugießen und das Ganze ca. 10 Min. zugedeckt bei mittlerer Hitze garen. Die Suppe pürieren, Kokosmilch unterrühren und aufkochen. Creme Vega in die Suppe einrühren und mit Salz, Pfeffer und Limetensaft abschmecken.

Gremolata

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lauchca. 6 Min. darin dünsten. Lauch mit Sesam, Limettenzesten und Salz vermischen.

Die Süßkartoffelsuppe mit Gemolata servieren.

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