Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit den Händen zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 40 Min. kalt stellen.

2/3 des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (ca. 32 x 40 cm) ausrollen und mithilfe eines Teigrollers in eine befetteten Form (26 x 30 cm) abrollen. Den Rand andrücken. Den übrigen Teig wieder kalt stellen.

Für den Belag Rhabarber mit Gewürzen, Zucker, Gelierpulver und Zitronensäure verrühren. Unter Rühren zum Kochen bringen und mind. 3 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und am Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Den übrigen Teig dünn ausrollen und mithilfe eines Teigrädchens in ca. 5 mm breite Teigstreifen schneiden und diagonal als Gitter auf den Belag legen. Dotter mit Milch versprudeln und die Teigstreifen damit bestreichen. Den Rand mit Mandelblättchen bestreuen.

Den Kuchen auf dem Rost in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backzeit: etwa 40 Min.

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heißluft: 160 °C

Die Himbeeren auf dem erkalteten Kuchen verteilen und mit Staubzucker bestreuen.