Für den Teig Mehl mit Backpulver vermischen und in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) kurz zu einem Teig verkneten. Den Teig zu einem Strang formen, in 45 Stücke schneiden und mit den Händen zu Bällchen formen.

Das Öl auf ca. 170 Grad erhitzen.

Die Topfenbällchen ins heiße Fett geben und goldbraun frittieren; dabei mit dem Schaumlöffel bewegen. Mit dem Schaumlöffel aus dem Fett heben und auf einem Kuchengitter, mit Küchenpapier belegt, abtropfen lassen. Den Vorgang mit den übrigen Topfenbällchen wiederholen.

Zucker und Zimt vermischen und die noch heißen Bällchen darin wälzen.

Für die Soße Himbeermark mit Staubzucker und Orangenschale einmal aufkochen und zu den warmen Topfenbällchen servieren.