Für die Masse Butter mit Vanillin Zucker, Zitronenschale, Salz und Staubzucker mit dem Schneebesen cremig rühren. Die Eier einzeln einrühren. Mehl mit den geschnittenen Semmeln vermischen und mit dem Topfen mit dem Kochlöffel unterrühren. Die Masse ca. 2 Std. kalt stellen.

Aus der Masse Knödel formen und die Knödel in wallend kochendes Salzwasser einlegen. Wenn die Knödel aufsteigen ca. 20 Min. schwimmend ziehen lassen. Die Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.

Semmelbrösel mit brauner Butter, Zucker und Vanillin Zucker verrühren. Die Knödel darin wälzen und mit Staubzucker bestreut servieren.