Topfenschnitten mit Vanillepudding

Für die Masse das Mehl in eine Rührschüssel (ca. 3 l Inhalt) sieben und mit der Germ gut vermischen. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er doppelt so hoch ist. Den Teig zu einer Rolle formen, rechteckig ausrollen und auf ein befettetes Randblech (30 x 35 cm) legen.

Für den Belag alle Zutaten der Reihe nach in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer (Rührstäbe) glatt rühren. Den Belag gleichmäßig auf den Teig streichen.

Für den Guss Milch mit Zucker, Butter und Puddingpulver unter Rühren zu einem Pudding kochen. Die Dotter rasch und gut in den noch heißen Pudding einrühren. Eiklar steif schlagen und unterheben. Den Pudding auf den Belag gießen und gleichmäßig verstreichen.

Das Blech in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backzeit: etwa 40 Min.

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heißluft: 160 °C

Das erkaltete Gebäck in Stücke schneiden und mit Staubzucker bestreuen.