Vegane Heidelbeertorte

Die Cashew-Kerne über Nacht in Wasser einweichen.

Für den Tortenboden die Datteln ca. 15 Min. in heißem Wasser einweichen. Die Datteln ausdrücken und mit den Mandeln mit dem Stabmixer oder mit dem Küchenmixer pürieren (Achtung: Die Masse muss klebrig sein). Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (18 cm Ø) geben, mithilfe eines Löffels andrücken und kalt stellen.

Für die Creme Kokosöl zerlassen, mit den übrigen Zutaten vermischen und mit dem Stabmixer oder dem Küchenmixer zerkleinern, bis eine glatte Creme entsteht. Die Creme in die Form füllen und glattstreichen. Die Torte ca. 6 Std. tiefkühlen und ca. 2 Std. vor dem Servieren zum Antauen in den Kühlschrank stellen.

Die Torte mit Heidelbeeren und Essblüten dekorieren.