Für die Masse Kokosblütenzucker mit Öl und Spinat mit dem Stabmixer pürieren. Die Karotten unterheben. Die übrigen Zutaten dazugeben und mit dem Kochlöffel verrühren. Sollte die Masse zu fest sein, löffelweise 2 - 3 EL Mandelmilch einrühren.


Die Masse in eine befettete, mit Dinkelmehl ausgestreute Kastenform (10 x 30 cm) füllen und glatt streichen.

Die Form auf dem Rost in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backzeit: etwa 50 - 55 Min.

Ober- und Unterhitze: 170 °C

Heißluft: 150 °C

Den erkalteten Kuchen mit aufgeschlagener Schlagcreme, Limettenscheiben und Pistazien beliebig verzieren.