Veganer Mandelpudding mit Obstsalat

Puddingpulver mit ca. 6 EL der Mandelmilch glatt rühren. Die übrige Mandelmilch zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und das angerührte Puddingpulver einrühren. Den Pudding unter Rühren mind. 1 Min. kochen. Agavendicksaft und Mandelmus unterrühren. Die Puddingoberfläche mit Frischhaltefolie belegen und erkalten lassen.

Die Erdbeeren vierteln und mit Heidelbeeren und Himbeeren vermischen. Die Beeren beliebig mit Agavendicksaft süßen.

Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne mit Agavendicksaft karamellisieren. Vom Herd nehmen, auf ein Backpapier geben und erkalten lassen.

Den Pudding mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig rühren und in Dessertgläser aufteilen. Den Obstsalat darauf verteilen und mit den karamellisierten Mandeln bestreuen.