Zuger Kirschtorte

Für die Japonaise-Masse Eiklar mit Zucker mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen. Mandeln mit Mehl vermischen und mit dem Kochlöffel unterheben. Aus der Masse zwei Scheiben (26 cm Ø) auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche streichen.

Ein Blech in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backzeit: etwa 18 Min.

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heißluft: 160 °C

Den Backvorgang mit der zweiten Scheibe wiederholen.

Die Japonaise-Böden sofort nach dem Backen mithilfe des Springformrandes ausstechen.

Für die Wiener Masse Eier mit Zucker, Vanillin Zucker und Salz mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen. Mehl mit Backpulver und Puddingpulver vermischen, darübersieben und mit dem Kochlöffel unterheben. Die Butter kurz einrühren. Die Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen.

Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backzeit: etwa 35 Min.

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heißluft: 160 °C

Für die Creme Puddingpulver mit Milch und Zucker unter Rühren zu einem Pudding kochen. Vom Herd nehmen und bei Raumtemperatur erkalten lassen, dabei mehrmals umrühren. Die Butter aufschlagen und den Pudding in 3 Portionen einrühren.

Einen Japonaise-Boden mit 1/3 der Creme bestreichen und die Biskuitscheibe darauf geben.  

Für den Läuterzucker Wasser mit Zucker kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und etwas abgekühlt mit Kirschschnaps verrühren. Die Torte mehrmals hintereinander beträufeln und das zweite Drittel der Creme aufstreichen. Den zweiten Japonaise-Boden darauf legen und mit der übrigen Creme einstreichen.

Den Tortenrand mit Mandelblättchen bestreuen. Die Torte kalt stellen. Die Torte mit Staubzucker bestreuen und mit Marzipanblüten dekorieren. Die Marmelade in ein Spritztütchen geben und in die Marzipanblüten spritzen.