• Die Kekse immer in gut schließenden Dosen oder Gläsern aufbewahren. Gläser und Dosen am besten an einen kühlen und trockenen Ort stellen und dort lagern. 
  Generell gilt: Mürbteig- und Rührteigkekse, Spritzgebäck und Makronen bzw. Windgebäck sind ca. 3 Wochen haltbar. Lebkuchen und Honigkuchen sind ca. 4 Wochen haltbar. 
• Mehrere Keks-Sorten gleicher Art können in einer großen Dose aufbewahrt werden. Die Kekse jeweils durch eine Lage Backpapier trennen.
  Kekse mit starker oder besonderer Würzung, wie z.B.: Aniskekse oder Makronen, sollen getrennt von anderen Sorten in einer Dose gelagert werden.

Was kann ich mit übrig gebliebenen Mandeln/Nüssen machen?

• Mandelblättchen/Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Zucker in derselben Pfanne goldbraun karamellisieren, Mandeln/Nüsse unterrühren und auf einem mit Backpapier belegten Brett verteilen und erkalten lassen. Mandel-/Nusskaramell gehackt in Kuchenmasse oder grob zerbrochen als Topping für ein Dessert weiterverwenden.
• Die in einem Rezept für z.B. Sandmasse angegebene Mehlmenge kann durch geriebene Mandeln/Nüsse ergänzt oder ersetzt werden. Die Menge an übrig gebliebenen geriebenen Mandeln und/oder Nüssen abwiegen und entsprechend weniger Mehl verwenden. So lassen sich auch kleine Restmengen verarbeiten.
• Ganze Mandeln/Nüsse eignen sich hervorragend für "Gebrannte Mandeln" und sind als köstliches Mitbringsel schnell zubereitet.

Was kann ich mit aus übrig gebliebenen Trockenfrüchten und gehackten Mandeln/Nüssen zubereiten?

• Trockenfrüchte (im Ganzen oder gehackt) und Mandeln/Nüsse mit Haferflocken zu einem Müsli vermischen oder als Zutat für Nuss-Bark (siehe Foto) verwenden.

Was mache ich mit übrig gebliebener Kuvertüre?

• Kuvertüre (nach Sorten getrennt) hacken und über Dampf (Wasserbad) bei schwacher Hitze schmelzen. Kuvertüre ggf. nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Brett gießen und mit Zutaten nach Belieben verfeinern. Dies können Streudekore, Nüsse oder Kekse sein. Die Kuvertüren fest werden lassen, in Stücke brechen oder hacken und hübsch verpacken.
• Kuvertüre (nach Sorten getrennt) hacken und in kleine Gefrierbeutel geben, diese gut verschließen. Kuvertüre über Dampf (Wasserbad) bei schwacher Hitze schmelzen. Eine kleine Ecke abschneiden und Kuvertüre(-sorten) nacheinander in kleine Schnapsgläser füllen. Die Kuvertüren zwischen den Schichten anziehen lassen. Einen Cocktailstrohhalm oder Plastiklöffel hineinstecken und mit Dekor oder Marshmallows bestreuen. Die Kuvertüren fest werden lassen. Die Trinkschokoladen in kleine Plastiktütchen oder in schönen Glas in Folie verpacken. Eine kurze Anleitung für das Auflösen in Milch auf einen kleinen Anhänger schreiben, an den verpackten Becher oder das Glas binden und verschenken.

• Kuvertüre muss vor der Verwendung temperiert werden. Es bildet sich auf der Oberfläche sonst ein grauer Film, da sich die Kakaobutter absetzt. Dies hat jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack.
• Für Pralinen eignet sich Kuvertüre am besten, denn diese hat einen hohen Kakaobutteranteil (mind. 31%) und wird in geschmolzener, temperierter Form verwendet. Die Kuvertüre ist beim Verarbeiten sehr empfindlich und darf nicht zu heiß werden.
• Koch-, Block- oder Haushaltsschokoladen sind vor allem zum Backen geeignet. Der Kakaobutteranteil ist sehr gering mit mind. 18%.
• Die optimale Temperatur für Koch-, Block- oder Haushaltsschokolade ist Körpertemperatur. Diese kann am besten mit Lippenprobe festgestellt werden oder mit dem Thermometer.
• 8-Kekse-Tipp: Wenn du 8 - 10 Kekse glasierest, sollte die Glasur am ersten Keks bereits angezogen sein, dann hat die Glasur die richtige Konsistenz und Temperatur, damit die Streusel perfekt darauf kleben bleiben.

• Konfekt sind Süßwaren, die sich aus edlen Produkten in Bissengröße zusammensetzen. Pralinen sind ca. 10 g schwere Schokoladenstücke mit festem oder flüssigem Kern. Rumkugeln zählen zu Konfekt und werden meist in Backkakao oder Schoko-Streuseln gewälzt.
• Ganache ist eine dunkle, relativ feste Schlagobers-Mischung, die oft mit geschmacksgebenden Zutaten wie z. B. Mokka, Rum oder Vanille verfeinert wird. Ganache dient als Füllung für Pralinen oder als Grundcreme für Torten.
• Trüffelmasse ist eine gekochte Füllung aus Schlagobers, Kuvertüre und Aromen. Die Masse ist weich und geschmeidig und zart im Schmelz. Aus der Masse werden Trüffelkugeln, aber auch Füllungen für Pralinen und Torten hergestellt.
• Ganache und Konfektmasse für Pralinen und Trüffel nur cremig rühren. Schlägt man sie zu luftig auf wird die Haltbarkeit verkürzt.
• Damit Trüffel ihre typische ungleiche Oberfläche bekommen, werden sie geigelt. Beim Igeln werden die gerade zum zweiten Mal in Kuvertüre getauchten Kugeln mit Hilfe einer Pralinen-Gabel über ein Gitter gerollt. So entstehen die kleinen feinen Spitzen.