Rhabarberterrine

Für die Masse Eier mit Zucker und Vanillin-Zucker schaumig aufschlagen. Das Mehl darübersieben und mit dem Kochlöffel unterheben.

Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (30 × 35 cm) aufstreichen.

Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backzeit: etwa 8 Min.

Ober- und Unterhitze: 210 °C

Heißluft: 190 °C

Das Biskuit auf Backpapier stürzen und das Backpapier abziehen. Die Form mit Frischhaltefolie auslegen. Die Form (z.B.) Kastenform mit dem erkalteten Biskuit auslegen. Einen Streifen zum Abdecken der Form zur Seite geben.

Für die Füllung die Gelatine nach Packungsanleitung vorbereiten. Rhabarber mit Zucker und Vanille-Zucker vermischen und zugedeckt ca. 20. Min. marinieren lassen. Nach dem Marinieren die Rhabarber-Mischung weich dünsten und 2/3 davon pürieren. Aroma, Zitronensaft, Zimt und Kirschwasser dazugeben und Gelatine in die warme Masse einrühren. Die Masse kalt stellen und bei beginnender Gelierung das Schlagobers und die erkalteten Rhabarberstücke unterheben. Die Füllung in die vorbereitete Form füllen und mit Biskuit abdecken. Die Form 3 Std. kalt stellen.

Für die Baiser-Masse Eiklar mit Zucker cremig steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit  Sterntülle (12 mm Ø) füllen.
Die Terrine auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen und mit Eischnee beliebig verzieren.

Das Blech in die obere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben und die Terrine überbacken (abflämmen).

Backzeit: etwa 3 Min.

Ober- und Unterhitze: 220 °C

Heißluft: 200 °C