Schillerlocken

Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel sieben. Wasser, Salz und Essig dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen. Die Butterraspeln auf der Hälfte verteilen. Den Teig zusammenklappen, rechteckig (15 x 35 cm) ausrollen, von links und rechts zur Mitte hin einschlagen und zusammenklappen, so dass 4 Teigschichten übereinander liegen (doppelte Tour). In Frischhaltefolie gewickelt ca. 15 Min. kalt stellen.

Den Teig noch einmal auf 15 x 35 cm ausrollen und den Vorgang wiederholen (doppelte Tour). Den Teig nach dem Tourieren in Frischhaltefolie gewickelt ca. 15 Min. kalt stellen.

Den Teig rechteckig (15 x 35 cm) ausrollen, die linke Seite auf 2/3 einschlagen und die übrige Teigseite daraufklappen, so dass 3 Teiglagen entstehen (einfache Tour).
Den Teig ca. 15 Min. kalt stellen. Den Vorgang wiederholen und den Teig nochmals ca. 15 Min. kalt stellen.

Den Blätterteig rechteckig (15 x 60 cm) ausrollen und in ca. 3 cm breite Streifen schneiden.

Ei mit Wasser versprudeln und die Streifen auf einer Seite damit bestreichen.
Die Streifen an der Spitze der Formen beginnend, spiralförmig und überlappend, aufwickeln - die mit Ei bestrichene Seite soll außen sein. Die Streifen nicht in die Länge ziehen und die Schnittkanten nicht drücken, da sonst die Blätterung zerstört wird.

Die gewickelten Schillerlocken, mit dem Schluss nach unten, auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben und ca. 15 Min. rasten lassen.

Mit Ei bestreichen und mit Kristallzucker bestreuen.

Ein Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backzeit: etwa 18 Min.

Ober- und Unterhitze: 200 °C

Heißluft: 180 °C

Die noch heißen Schillerlocken mit einer Drehbewegung von den Formen lösen und erkalten lassen.

Den Backvorgang mit den übrigen Schillerlocken wiederholen.

Für die Füllung die Gelatine nach Packungsanleitung zubereiten und mit Eierlikör und Staubzucker verrühren. Schlagobers mit Vanillin Zucker steif schlagen und bei beginnender Gelierung mit dem Eierlikör-Gemisch verrühren. Die Füllung in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (8 mm Ø) füllen und die Schillerlocken damit füllen.