Joghurt-Limetten-Terrine

Die Gelatine nach Packungsanleitung vorbereiten. Eiklar mit Staubzucker, Limettenschale und -saft in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen über Dampf (Wasserbad) warm aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und mit dem Handmixer (Rührstäbe) schaumig aufschlagen. Das Joghurt mit einem Schneebesen unterrühren. Die Gelatine erwärmen und einrühren. Bei beginnender Gelierung das Schlagobers unterheben.

Die Mousse in zwei mit Frischhaltefolie ausgelegte Terrinenformen (5 x 40 cm) füllen und mit Biskotten belegen. Überstehende Frischhaltefolie über die Biskotten schlagen. Die Terrinen ca. 2 Std. kaltstellen.

Die Terrinen auf eine Kuchenplatte stürzen und die Frischhaltefolie entfernen.

Limettenschale und -saft mit Zucker und Stärke verrühren und bei kleiner Hitze unter Rühren zu sämiger Konsistenz kochen. Die Soße vom Herd nehmen, das flüssige Schlagobers und Speisefarbe unterrühren und unter mehrmaligem Umrühren abkühlen lassen.

Vor dem Servieren das geschlagene Schlagobers unter die Soße heben und zur Terrine servieren.