Für die Masse Eiklar mit Zucker, Salz und Limettenschale cremig steif schlagen. Die Dotter verrühren und unterrühren. Mehl mit Stärke vermischen, darübersieben und mit dem Kochlöffel unterheben. 
Die Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) geben und glatt streichen.

Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backzeit: etwa 25 Min.

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heißluft: 160 °C

Den erkalteten Tortenboden stürzen, das Backpapier abziehen und einmal durchschneiden.

Für den Läuterzucker Wasser mit Zucker einmal aufkochen und erkalten lassen. Limettenschale mit -saft und Bacardi® unterrühren.

Für die Creme die Gelatine nach Packungsanleitung vorbereiten. Sauerrahm mit Joghurt, Limettenschale & -saft, Zucker und Rum mit der Schneerute glatt rühren. Die Gelatine erwärmen und unterrühren. Schlagobers mit Vanillin Zucker cremig aufschlagen und bei beginnender Gelierung unterheben.

Den unteren Tortenboden auf eine Tortenplatte geben und mit dem gereinigten Springformrand umstellen. Den Tortenboden mit der Hälfte des Läuterzuckers beträufeln. 2/3 der Creme einfüllen, glatt streichen und mit dem Tortenoberteil abdecken. Die Oberfläche der Torte mit dem übrigen Läuterzucker beträufeln und mit 1/3 der Creme bestreichen. Die Torte mind. 2 Std. kalt stellen.

Schlagobers mit Sahnesteif, Speisefarbe und Limettenschale aufschlagen, in einen Spritzbeutel mit beliebiger Tülle geben und auf die Torte spritzen. Die Torte mit Limettenscheiben belegen und bis zum Servieren kalt stellen.